1 生姜大蒜切成片,辣椒也会糊掉

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水煮鱼算是一道家常川菜了,烹饪的方法也是多种多样。以其浓烈的火锅味代替了鱼肉的腥味。可以说是麻辣鲜香,绝对是下饭的一道好菜!今天就来和大家分享下具体的做法:

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“这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味浓郁,再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候,注意选择清油火锅底料,避免牛油凝结,影响口味。因为我在深圳,现在仍穿短袖,出门急走还会出汗,所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐,还有芹菜的清香,使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足,它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。”

材料:

食材明细

草鱼800克,香葱4根,生姜1大块,黄瓜半根,大蒜5粒,老豆腐250克,芹菜3根,纯菜油6汤匙,水淀粉4汤匙,鸡蛋清半个,干辣椒18粒,芝麻半汤匙,花椒45粒,料酒1.5汤匙,鸡粉2茶匙,胡椒粉半茶匙,火锅底料100克,盐适量。

主料

做法步骤:

  • 草鱼700克
  • 香葱3根
  • 生姜1大块
  • 大蒜4粒
  • 黄瓜半根
  • 芹菜3根
  • 老豆腐200克
  • 纯菜油5汤匙
  • 水淀粉3汤匙
  • 鸡蛋清半个
  • 芝麻半汤匙
  • 干辣椒16粒
  • 料酒1汤匙
  • 花椒40粒
  • 鸡粉1.5茶匙
  • 火锅底料80克
  • 胡椒粉半茶匙
  • 适量

1 生姜大蒜切成片,其中两小片切成姜沫,葱切段。

2 鱼洗净内脏,水沥干切成片,加入料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生姜沫、鸡粉、鸡蛋清、葱段用手抓匀腌制。

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

3 干辣椒切成小段。

水煮鱼的做法步骤

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  • 图片 41将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
  • 图片 52将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
  • 图片 63将干辣椒切成短节。
  • 图片 74将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
  • 图片 85锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
  • 图片 96加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
  • 图片 107用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水,调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
  • 图片 118加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
  • 图片 129用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
  • 图片 1310锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
  • 图片 1411将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
  • 图片 1512在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。

4 芹菜,黄瓜切成细段,豆腐切成块。

小窍门豆腐用手掰可更入味,步骤内所指的容器,并不指过大或过小的容量,具体加水量可根据自己需要调控,我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数,可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热,冒青烟后可勺一点在辣椒上试试,如果能听到滋滋响才行,但也不能过热,会出现苦味,辣椒也会糊掉。

5 锅内放入2汤匙油,五成热后改用小火,放入火锅底料炒出香味。

6 准备好的干辣椒和花椒放一半入锅,再放入葱姜蒜炒出香味。

7 锅内加入清水,放入适量盐,烧开后,先放鱼骨鱼头、黄瓜和豆腐煮至断生。

8 加入一小勺子鸡粉,放入芹菜煮至断生后关火。

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9 捞出锅内所有材料,放入碗底。

10 原汤在锅内烧开,去掉腌制鱼片的葱段,放入锅内,开大火煮至断生。

11 捞出鱼片覆于碗上,浇上汤汁。

12 鱼片上撒上剩下的干辣椒、芝麻,花椒,另起锅倒入3汤匙油烧熟,从中间淋在鱼片上。每位的水煮鱼就做好了!

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